domingo, 14 de novembro de 2010

Oro Restaurante


Ele está de volta!!!! O  Chef Felipe Bronze está de volta......Desta vez à frente do Oro - Rua Frei Leandro, 20 - Jardim Botânico - 2266.7591. Isto mesmo, Frei Leandro, 20 onde era o XX do Chef Oliver Cozan, que fechou rápido...bem em frente ao Olympe do Chef Claude Troigros....

O local é excelente, pois está ao mesmo tempo longe da confusão e perto de todos. Ambiente tranquilo, fachada bem clean. Entrada clara com rampa que passa por pequeno jardim. Lá dentro, mesas simples e cadeiras idem. Tijolos aparentes na parede, iluminação blasé, muitos garçons, e cozinha com vista para o salão.
Ao chegarmos vimos a sommelier Cecília, que há pouco era do EñE e agora está com ele. Mas como os gêmeos espanhóis e o Chef Felipe Bronze são amigos, ela foi "roubada" do EñE...
Levamos um Montoelie - Premier Grand Cru - 2007 - Borgonha. Como não sabíamos o que iria rolar optamos por esse Borgonha para não haver briga.

Desta vez não optamos pelo menu degustação.
Começamos com uma entrada interessante: blinis de jambu com confit de pato e espuma de tucupi. Mistura interessante, homenagem à culinária do norte do Brasil, especialmente do Pará. Bom sabor, boa textura e apresentação impecável.

Blini de jambú com pato confit e espuma de tucupi.

A Olga pediu um lagostim com pure de pistache e limão siciliano. A apresentação do prato também estava linda. O sabor do lagostim foi preservado, o puré de pistache estava d-e-l-i-c-i-o-s-o!!!! Que mistura de sabores!!!!

A seguir, a Olga pediu um "porquinho" de leite, á baixa temperatura com mousseline de baroa e maçã caramelada em molho de cerveja preta. Que loucura.... que porquinho....que aromas. Tudo impacável!!!
Que pedida!!!!

"Porquinho" de leite com mousseline de baroa

Eu, para testar o "cara" resolvi pedir um bacalhau. Era o bacalhau à baixa temperatura com crocante de presunto Belota, batatinhas e tomate defumado. Divino...o bacalhau combinou com tudo e ficou muito bem com o presunto. O que não era para combinar...combinou perfeitamente!!!!

Bacalhau à baixa temperatura com crocante de presunto Belota

Para dar continuidade....pedi uma costelinha de boi, cozida 12 horas e fogo baixo. Derreteu na minha boca. Perfeição!!!!! Sabor leve, adocicado. Para constar: adorei as louças...design inovador e delicado. Parabéns pela escolha!!!

Costela bovina cozida 12 horas

Poderíamos terminar a festa por aqui, mas estávamos com vontade de continuar testando as habilidades do Chef e aí resolvemos pedir o mesmo prato para os dois... Pedimos um risto de cordeiro com molho de Syrah, risoto de linguiça Pavelka. Mais uma vez o encantamento da mistura do inusittado: cordeiro com linguiça. Havia um sabor de menta e alecrim que deram leveza ao prato. Deliciosamente leve!!!


Risoto de Cordeiro com linguiça Pavelka

Depois desta orgia de sabores, só nos restava a sobremesa. Das diversas criações do Chef, optanmos pela "explosão de chocolate". Várias sobremesas sobre o mesmo tema, chocolate é claro, com direito a cacau e suas sementes tostadas e uma placa de chocolate quase puro com pequenas gotas de geléias de frutas nacionais. Tudo muito saboroso!!!!


"Explosão de Chocolate"

Café, a conta e um abraço para a Lei Seca.....
Toda sorte do mundo para o Chef Felipe Bronze. Esperamos que você fique conosco por muito tempo!!!!

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Festival Português na Barra da Tijuca - Foz do Tejo


Nos dois sábados que vem, 13 e 20 de Novembro, o Restaurante Foz do Tejo estará promovendo um menu degustação das maravilhas portuguesas.

Dois cardápios de grande qualidade servidos em menu degustação pelo preço de R$ 95,00 por pessoa, incluindo duas entradas, três pratos principais e duas sobremesas. Além disso serão colocados à sua disposição excelentes vinhos de cada uma das regiões com preços excepcionalmente baixos e ainda com a possibilidade de os levar para casa pelo mesmo preço.

Do Douro teremos vinhos da Casa Ferreirinha, o que dispensa quaisquer outros comentários e do Ribatejo teremos vinhos da Quinta do Casal Branco e da Companhia das Lezírias, empresas centenárias, top dos vinhos da região.

Para ficar a conhecer todos os detalhes, incluindo preços, acesse www.fozdotejo.com.br e clique em Festival de Gastronomia. Verá que não se arrepende e, com certeza, juntar-se-á a nós nos próximos sábados, do meio dia à meia noite. Faça já a sua reserva diretamente no site ou pelos telefones (21) 3795-6681 ou (21) 9922-0278.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Você já fez a sua inscrição.....corra antes que as vagas acabem!!!!!

Já começaram as inscrições para as palestras/aulas do Rio Show de Gastronomia 2010. Vai se no MAN, dias 19,20 e 21 de novembro.
Vagas limitadíssimas, palestras maravilhosas e aulas para todos os gostos.
Ligue logo para 21.2568.7030 e reserve sua vaga.
Já fiz a minha inscrição!!!!!

domingo, 7 de novembro de 2010

A maldição dos restaurantes de hotel - Cipriani do Copa

Na Europa é a coisa mais natural do mundo os restaurantes de grandes hotéis serem excelentes e até mesmo estrelados pelo Guia Michelin. É tudo muito normal e tem até lógica. Vamos imaginar um grande hotel, 5 estrelas, numa capital européia. Imaginem um restaurante, servindo este mesmo hotel, que não tivesse a mesma qualidade que o hotel...não combina.
É algo tão normal ter um restaurante excelente dentro de um hotel idem...que o assunto não tem o menor charme para ser comentado, mas......por aqui, em Pindorama, a estória é outra.

Desde que houve a mudança de chef, tínhamos planejado ir ao Cipriani - Hotel Copacabana Palace, mas faltava o tempo, ou outros compromissos de última hora impediam nossa.
Desta vez, lembrei de marcar com antecedência, mesa para 4.
Confesso que estava ansioso, pois afinal de contas, o Cipriani fica dentro do Copa, que querendo ou não, é um grande hotel. As celebridades internacionais não ficam no FASANO, ficam no Copa. Nesta semana estão os astros vampiros da série americana, o ator Vin Diesel e mais gente que eu nem sei...

Passamos pelo séquito de fãs e fomos direto para o restaurante.
O ambiente é austero, bem decorado, mesas e cadeiras confortáveis, talheres de prata, bons copos e taças, serviço de primeira qualidade, maitre, garçons e sommelier afinadíssimos, enfim..você estáno Copacabana Palace, não poderia ser diferente.

Ficamos muito bem sentados, de frente para a piscina, eu, Olga, Zémilson e Áurea.
Claro que a Olga e o Zémilson levaram seus vinhos, afinal de contas....era o Cipriani.
Pêra Manca 2007 - Branco,  Château Haut-Beauséjour - Cru Bourgeois 2004 - Saint Estephe, e um Châteauneuf-du-Pape, 2003 - E.Guigal.

Os vinhos estavam a altura do Cipriani, pelo menos eu achava que estaria.
Me desculpem os fãs do Cipriani, mas.... a maldição continua.
Tirando a ambiência e o serviço, impecáveis....a comida não estava a altura.

Boa comida, mas nada que justificasse o preço e a fama. Esperava mais, muito mais.....
Falaram tanto, mudou o chef, agora vai, tudo novo, outra cara e por aí foi.......
Até a minha máquina resolveu brigar comigo.....o flash não armava e as fotos estão um pouco blasé.
Mas vamos lá.....falarei somente dos nossos pratos, meu e da Olga.

Pedi de entrada uma lula grelhada com sua tinta e crocante de baroa e tomates cerejas caramelados.
De diferente somente o corte da lula, de resto.....o tomate não estava caramelado e o crocante de baroa estava duro e não crocante. Já comi lulas grelhadas dez vezes melhores....

Lulas grelhadas com crocante de baroa e tomates

A Olga pediu um carpaccio de polvo com folhas. O comentário dela foi muiot interessante: estava sem sabor. Comida sem sabor é complicado.....mas entendo o que ela quiz dizer. Ela se referia a diferença daquele carpaccio em comparação ao oferecido pelo ZUKA do Leblon, que tem um molho de limão e ervas que fornece um gosto todo especial ao carppacio. Resumindo a ópera: sem gosto!!!


Carppacio de Polvo

Até agora nada que justificasse o preço a ser pago.
Vamos aos principais: ordenei um colelho com ervas, batatas e cenouras glaceadas.
Me desculpem de novo.....coelhinho da páscoa!!!! Saudades do coleho servido no LA CIGALE do Leblon...dá de dez. As batatas, finamente arruamdas, estavam sem gosto. Salavaram-se as cenouras. Mas para comer só as cenouras eu iria num restaurante natureba......


Coelho com ervas, batatas e cenouras glaceadas

A Olga pediu um torunedor recheado sobre leito de aspargos verdes. A incógnita do prato foi a cobertura do tournedor....seria uma massa folhada, seria um queijo, ou seria o que.....
Ficamos na dúvida......que pena.

Tournedor sobre leito de aspargos verdes

Só de raiva vou fazer um filé à wellington hoje...para matar a fome de ontem......

Mas quando vc pensa que tudo está acabado....vc se supreende. As sobremesas estavam a altura do nome do Hotel. Deliciosas....graças a DEUS!!!!!!!
Pelo menos isto.

Pedimos um tiramissú, lindamente arrumado e saboroso, uma torta de chocolate branco com sorvete de coco e um prato de doces sortidos da casa.
Tudo muito saboroso....

Torta de chocolate branco com sorvete de coco

Sortido de doces da casa


Tiramissú


Portanto, salvaram-se as sobremesas, o ambiente e o serviço, impecáveis. O jantar valeu pela companhia sempre agradável dos amigos Zemílson e Áurea e os vinhos que levamos.
A comida....foi detonada pela maldição dos restaurantes de hotel no Brasil....... que coisa!!!!!

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Comer e Beber - Edição 2010/2011


Ela já está nas bancas há umas duas ou tres semanas. Comprei, me perguntaram o que tinha achado....pois aí vai. Vou procurar falar, como de costume, apenas do que conheço, me abstendo de criticar ou elogiar o que não conheço.
Vou fazer por partes... primeiro as Comidinhas:
No quesito brigadeiro ganhou, de novo, o Colher de Pau - Rua Rita Ludolf, 90 loja A - Leblon. Sempre foi e sempre será uma casa de doces e falando em doce.....por que não um brigadeiro. É boa sim e a indicação é justa. Ela concorreu com o Petit Fours, também do Leblon (já elogiei a casa, ótimos doces portugueses), mas ganhou fácil.....Eu votaria no Petit Fours....acho os doces mais elaborados, mas como o quesito é brigadeiro...aí o Colher de Pau ganha fácil.
Café da manhã.....ganhou o Garcia e Rodrigues... é bom sim. De concorrente tem a Escola do Pão, que tem um café da manhã excepcional, parece aqueles cafés da manhã de hotel all-inclusive!!!!.
No item chocolate, um trocadilho...o Aquim deu um chocolate nos outros. Não tem para ninguém....a não ser a Cacau Noir... que também é dez ou a Bel Trufas, que trambém não fica atrás. Mas o Aquim é fantástico. Aliás, continuo órfão do bistrô deles que fechou no Leblon....está na hora de reabrir em outro lugar. Temos saudades!!!!
Doce: para variar deu o Kurt! Já citei várias vezes. É o melhor disparado, além das atendentes serem educadíssimas. As tortas de lá são algo de comer de joelhos. Maas se o item for tortas, vale conferir as tortas da Toda Torta na Gávea, http://www.todatorta.com.br/, capitaneada pela Tamara, filha da Rô da Chic Chicken do leblon (carnes especiais de primeira qualidade..atendia o Palácio do Planalto em Brasilía na época do Pres. Fernando Henrique, quando a Roberta Sudbrack (nota um milhão!!!!) era a Chef da cozinha.
Sanduíche: era o meu preferido também...Focaccia. Sou fã do de breasola...chego a babar só de pensar!!!! Estive conversando com um dos sócios, o Rodrigo Calvente, há um mês, numa degustação de vinhos do Alentejo. Na ocasião falei que era fã dos sanduiches da casa e que ele estava sozinho na categoria, pois reinventou, de maneira bem simples, o prazer de comer um sanduiche e sair da mesmice dos pães e recheios tradicionais. A adega da casa também é farta.
Por fim, os sorvetes: nadou sozinho a Mil Frutas. Textura de sorvete italiano com os sabores brasileiros. Merece o destaque sempre.
Os demais indicadores do quesito Comidinhas, não tenho tanta certeza, pois alguns nem sou apreciador, portanto, prefiro não falar.
Quem não conhece os nominados, vale conferir!!!!

Agora no Facebook!!!!

Chegamos ao Facebook....Por favor procurem  " Por Falar em Comida" e me adicionem como amigo....

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Aramburu - Buenos Aires


Há tempos atrás, e bota tempo nisto, tinha lido sobre um Chef argentino novo, nem 30 anos, ou se tiver mais, uns trinta e nada....no máximo. Qual o nome: Gonzalo Aramburu. Pois bem, o Aramburu - Salta, 1050 - Buenos Aires - www.arambururesto.com.ar, está muito bem escondido. Pouco se lê, pouco se fala desse fenômeno. O histórico do Chef, é de tirar o fôlego: estágio em restaurantes europeus de 2 e 3 estrelas Michelin, com direito a formação na École Lenotre de Paris, trabalho em grandes restaurantes de NY e Chicago, seis anos trabalhando no exterior - Europa e estados Unidos.  E isto tudo com 30 anos...impressionate. Mas qual o motivo de minha surpresa...... Ao fazer a reserva, via concierge de nosso hotel, achei estranho o funcionário do hotel, não ter feito nenhum comentário a favor ou sobre o local, depois pelo taxista que nos disse: " Vcs tem certeza que vão saltar aqui..." " Vou esperar com o carro até vcs terem certeza que vão ficar..." Juro que não entendi!!! estava ansioso para ver a arte do Chef Gonzalo e  notei que os próprios argentinos não o conheciam.... algo havia de errado. Fácil: a cozinha do Chef  Gonzalo Aramburu é de vanguarda...mais chegado a um  Ferran Adriá que para a culinária portenha, cheia de carnes e churrascos!!!

Ouso dizer que ele é um Alex Atala dos pampas, que ainda não desabrochou. Seu talento, na minha opinião, é inquestionável!!!! Qual o motivo de não ser tão conhecido: além de sua culinária inovadora, ele está muito mal localizado. Numa rua deserta, num bairro deserto, sem letreiros e desafiando a sorte.
Ele me fez lembrar do Chef Flávia Quaresma em seu falecido bistrô em Botafogo, cercada por botequins mequetrefes. Tive o prazer de ter ido no Caremé pouco antes dele fechar, com a Olga, e ficamos sozinhos por quase duas horas e meia.....tristeza!!!
Mas vamos voltar ao Aramburu....tomara que ele resista, tomara que ele aguente firme até que seja reconhecido.
Aliás, um recado para a Constance Escobar, que sou fã.....pena vc não ter ido ao Aramburu, vc mesmo disse que teria gostado de ir....tenho certeza que sim!!!!

Mas vamos lá.....
Para começar de forma ousada...o Aramburu só serve um menu desgustação!!! É uma viagem!!!!!

A primeira entrada nos fez sair da realidade e começar a imaginar o que estaria por vir: uma pedra (de verdade) sobre uma pequena tábua de madeira. A pedra veio com entalhes que deixavam que os aperitivos fossem colocados sobre ela. Pura engenhosidade.... Os aperitivos: Chip de mandioca com páprica, grisinis com azeitonas prestas encrustadas, sopa de calabazza e genegibre com tangerina nitrogenada (a tangerina veio em pequenos pedaços e recebeu niterogênio líquido sobre ela, na hora, congelou como pedra, nunca tinha visto nada igual), canolli de batata com recheio e creme de manjericão e nozes (quase um pesto...) e fechando, um paté de carne defumada com geléia de marmelo. Meus amigos, isto tudo é só uma entrada!!!!


Entrada


Entrada, vista de lado

Próxima parada: ovos cozidos à 70 graus, quase poché, chips de bacon com brunoise de batatas crocantes e creme de cruasán. De novo o ovo a nos perseguir no cardápio. Puro engano, o crocante da batata e do bacon fizeram com que o sabor do ovo se misturasse perfeitamente aos demais sabores... perfeito!!!

Ovo, brunoise de batatas crocantes, bacon e creme

Continuando nosso jantar: vamos ver se consigo explicar...coelho cozido no vácuo por 8 horas, com focaccia de ervas e véu de clorofila, pure de cogumelos da estação e azeite, flores e brotos...ufa. O coelho estava desmanchando na boca, a focaccia de ervas e o pure de cogumelos deram leevza ao prato, as flores e os brotos, nem se fala. Pura ousadia...magia de sabor.....é o Alex Atala dos pampas!!!!!!!!

Coelho cozido no vácuo por 8 horas

No vácuo do coelho o Chef nos serviu um tartar de salmão com molho e limão e ervas. Além do sabor do molho de limão...o detalhe foi a forma dele servir este prato....dentro de uma concha, sobre uma ardósia com um rastro de sal marinho....Mais uma vez a criatividade na arte de servir.


Tartar de Salmão com molho de limão

Detalhe da espuma......

Depois desse prato, a surpesa da noite: camarões com castanhas, marinados em molho de soja, arrumados sobre pedra refratária com consomé de algas marinhas. Vamos as explicações: o prato estava arrumado da seguinte maneira : a pedra refratária (super quente) no fundo, os camarões por cima, a massa crocante por cima dos camarões e uma taça de vinho tinto por cima de tudo....imaginaram.....


Camarões sobre pedra refratária...

Reparem a pedra no fundo do prato com o taça cobrindo tudo. A taça é retirada na sua frente, os aromas sobem.....

Ao natural...

Aí o garçon joga o consomé de algas marinhas sobre os camarões e a massa crocante. A consomé ferve em contato com a pedra....

Ebulição de aromas.....

Após esta alquimia, é só degustar.......que obra de arte!!!!!!

Pronto para degustação: camarões sobre pedra refratária, massa crocante, consomé de algas!!!!!

Acabou...claro que não!!!!!

Voltamos ao mar: merluza negra cozida à 60 graus, creme de alcachofras com trufas, migalhas de azeitonas, folhas, endívias e aspargos! Nada errado, tudo combinando. A merluza soltando pedaços....perfeita. O creme de alcachofras maravilhoso... as  endívias, os aspargos...os pedacinhos de azeitona....


Merluza negra, creme de alcachofras, aspargos e endívias...detalhe das migalhas de azeitona preta sobre o creme de alcachofras.....

Voltando para as carnes.....carne de porco com pimentas, crocante de quinua, geléia doce e rastro de chocolate. Detalhe...ficou por conta do rastro de chocolate no prato.....delícia.!!!!! Chocolate e porco....deu certo!!!!!



Porco com crocante de quinua

Quase no fim.....ainda  nas carnes...um cordeirinho....sobre leito de creme de pimentão vermelho e batata torneada..... Meus amigos, cordeiro é cordeiro...e o creme de pimentão estava delicioso. Detalhe nas migalhas de azeitonas...de novo!!!!!

Cordeiro sobre creme de pimentões, migalhas de azeitona e batata torneada.

Graças Deus as sobremesas!!!!!!!!!

A primeira foi de tirar o fôlego: sorvete de lima Kafir sobre leito de aveia, com caldo de cardamono e pedaços de abacaxi... O que parecia impossível se realizou! Uma sobremesa leve e saborosa.

Sorvete de lima Kafir, leito de aveia, abacaxi e infusão de cardamono

Isto era só o início....creme de folhas de coca, crostini de quinua com blueberry....Que maluquice!!!! Sorvete de folhas de coca.....delicioso!!!!


Sorvete de folha de coca, crostini de quinua e blueberry

Para fechar, voltamos aos tempos de criança: algodão doce, marshmallow, queijo de ovelha e geléia de mandarina....simples e eficiente!!!!

Algodão doce, marshmalow, queijo de ovelha e geléia de mandarina.

Depois disso tudo...que cansaço....café e conta: tirei uma foto dos açúcares que foram oferecidos....pedra de açúcar com aniz, mascavo escuro, mascavo claro e cristal...adoçante só se vc pedir!!!!

Açúcares

Regamos esse menu todo com um Val de Flores, Malbec - 2002.

Detalhe, de novo: a conta foi menor que se pagássemos por aqui...e não por conta do câmbio não!!!!!!

Se estiverem em Buenos Aires, não deixem de reservar um lugarzinho no Aramburu!!!!

Astrid y Gastón Restaurante - Buenos Aires



Como nossa estada era rápida, confesso que tive medo de não conseguir reservar dois restaurantes que há muito desejava ir. Um deles era o Astrid y Gastón - Lafinur, 3222 - Buenos Aires. O Chef peruano Gastón Acurio vem sendo aclamado o queridinho das Américas pela façanha de reconstruir ( ou refazer) a culinária peruana. A culinária peruana está centrada basicamente na relação daquela país com o mar. Não era nada do outro mundo até o Chef Gastón emprestar sua versão moderna e ousada sobre aquela culinária. Ele mantém o básico daquela cozinha, como o fato de abusar dos pescados e frutos do mar, das pimentas e do uso das partes menos nobres das carnes. As espumas estão presentes, é claro. 

Chegamos cedo, 8 e meia da noite. A casa ainda estava vazia, e foi se enchendo lá pelas 9 e meia da noite. O ambiente é clássico: mesas amplas, toalhas e guardanapos de linho, talheres de prata, pratos com diversos formatos, enfim tuo que se espera de um restuarante do porte do Astrid y Gastón.

Um dos salões do Astrid y Gastón

Optamos, é claro, pelo menu degustação. Vale sempre a explicação: o menu degustação permite que você passeie de mãos dadas com o Chef por dentro de sua cozinha. Normalmente não tem erro. Pelo menos até hoje, nunca erramos. Hoje não foi diferente!!!!
Como o menu era baseado em pesacados e frutos do mar, pedimos um vinho que pudesse não fazer confusão com os pedidos: D.V Catena, Chadornnay - 2007. Excelente!!!!

De entrada nos foi servido um ceviche clássico. Peixe fresco, sabor apimentado, cebolas roxas, grãos de milho crocantes (que coisa maravihosa!!!!!) e um pedaço de batata doce. O contraste do caldo de limão, das pimentas e da cebola roxa com a batata doce premiou este clássico peruano.

Ceviche Clássico

O prato seguinte foi outra surpresa: caranguejo centolla, abacate, tomate cereja e ovo de codorniz. A arrumação desse prato fez a diferença!!!! Para se estruturar o peso dos pedaçoes de centolla e do abacate, o Chef montou um pequeno rolete cilíndrico e posicionou os pedaços de centolla, do abacate, com um quarto de tomate cereja e um quarto de ovo de codorniz. Um fino creme de ovos adornava o prato. Que sabores!!!!! Tudo certo, mesmo o ovo que é o terror de qualquer chef, se harmonizou perfeitamente bem com os demais ingredientes, não deixando nenhum sabor após o fim do prato.

Centolla, abacate, tomates e ovos de codorniz

Continuando nossa festa, nosso terceiro prato foi um passeio pela culinária creola: lombo de porco com molho, tomates cerejas coberto por batatas palha e espuma. Lombo derretendo na boca, sabor puxando para a pimenta, batata em sintonia com a carne. Tudo nos conformes da lei. Boa alternância de sabores: mar x terra... interessante mistura. A carne poderia brigar com o vinho, um chadornnay levíssimo...mas não aconteceu.

Lombo de porco

E vamos que vamos......voltando ao mar, o quarto prato foi um polvo. Gosto muito de polvo!!!! Díficil de se fazer, com gosto característico que me remete aos ancestrais portugueses. O nosso veio acompanhando de grão de bico, molho chimichurri (autêntico), pimentas piquillo e verduras orgânicas (está na moda...mas não acredito que sejam orgânicas!!!). Ladeando o prato....um creme de grão de bico. Show....barrou o centolla!!!! A-D-O-R-E-R-A-M-O-S!!! A Olga pediu para fazer para ela, em nossa casa: juro que tentarei...só não sei se vou acertar....


Polvo com grão de bico

No detalhe.....

Nossa quinta etapa foi outro pescado......um namorado grelhado com pele em caldo de shitake fresco acompanhados de brotos de soja e gergelim, feitos numa wok, arroz chaufa branco, frito, com vegetais. Detalhe do prato: o peixe vem num prato gourmet e o arroz em uma pequena vasilha. Você deve misturar o arroz no prato do peixe, junto com o caldo. Que coisa doida.....que sabor (me lembrou de uma arroz de camarões muito parecido com o que nos foi apresentado, um caldão....no Restaurante Lisboa à Noite...em Lisboa). Mais uma surpresa....mais um toque refinado do Chef Gastón!!!

Namorado grelhado


Arroz Chaufa frito com verduras

O último prato foi a surpresa da noite.....Sempre digo que devemos experimentar todos os sabores que nos são oferecidos. Quando o último prato foi servido, não entendi o espanhol falado, primeiro pela rapidez do interlocutor e segundo pelo chadornnay que havíamos pedido que já causava algum tipo de confusão..... Juro que pensei num músculo ou numa carne de peito, estriada e devido ao tempo de cocção...deliciosa!!! Eram três pedaços fartos sobre uma polenta cremosa com molho de malbec e grâos de milho andino frito. Comemos, tudo muito saboroso. Após o prato, já no dia seguinte....fui buscar a tradução: bochecha!! Isto mesmo...bochecha. Sempre tem a primeira vez...deliciosa. Fazer o que!!!!

Bochecha com polenta

Depois de seis pratos, confesso que tinha jogado a toalha e estava pedindo para sair, mas......sobremesa é sobremesa!!!! Vou simplificar o primeiro: sorvete de limão.....com com açúcar em telha!!!! O sorvete er bom, mas a telha de açúcar...nunca tinha visto!!!!


Sorvete de limão...detalhe da telha de açúcar!!!!

A segunda sobremesa....foi a surpresa da noite. Muito se fala na descontrução dos  alimentos, de comida molecular, de espumas...enfim de visões modernas de antigos clássicos. Pois bem....tiramissu!!! Quase abortei....tiramissú.....peruano...fala sério!!! Que loucura...o Chef desmontou um tiramissú, separou seus ingredientes, montou-os num prato e voilá....um tiramissú autêntico!!! Queijo mascarpone, farelo de chocolate, pedaço de bolo de café..... e deu seu toque final.....frutas vermelhas.

Tiramissú

Só nos restou  prestar nossas humildes homenagens ao Chef Gastón e sua equipe. Valeu a visita e a constatação do motivo do Chef Gastón estar sendo aclamado como um Grand Chef!!!!!

Detalhe da conta: gastamos um terço do que gastaríamos por aqui!!!! Vale à pena pensar nesse detalhe!!!!! Eles estão baratos ou nós estamos caros......prefiro ahar que estamos caros, pois até na Europa temos gastado menos que por aqui.

sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Vinhos em Buenos Aires


Atenção enochatos de plantão: não sou conhecedor da matéria, mas a Olga é. Eu sou consumidor final...cozinho e ela harmoniza. Eu bebo os vinhos com os meus pratos, a Olga degusta..... sacaram!!!!
Fomos a algumas lojas de vinhos em busca de rótulos bons, com bom preço, e que não tenhamos acesso no Brasil....caso contrário ompro por lá mesmo, pelo menos estou deixando imposto para o nosso país ( e não façam piada iendo que a turma do Lula vai gastar...vai sim, gastar e beber nosso dindin....tristeza...mas deixa para lá!!).
Continuando....vimos diversos rótulos que não conhecemos e alguns velhos conhecidos. Achamos o seguinte: está caro...caro demais. O mesmo preço que no Brasil!!! Não entendi nada. Mas vale a visita as lojas, pena que eles estejam caros....tão caros quantos alguns top franceses, aí.....top por top, me desculpem os hermanos......sou os franceses e dou tres gols de vantagem. 
As lojas são as seguintes:
- Grand Cru - Av Alvear, 1718 - Recoleta ( que é o leblon dos caras!!!)
- Winery - Tem em vários locais, bem trasada. Av L.N. Alem, 884 - 2 piso
- DarWine - Av Corrientes, 1145 - 9 piso
- La Botica Del Vino - Av Florida, 971

Talvez o preço baixe, caso contrário...free shop neles!!!!!! Deixamos encomendados alguns top por preço bem mais leve que os locais.....fazer o que!!!!

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Restaurante Chila - Buenos Aires

Entrada do Chila

Mesmo tendo chegado tarde, umas nove e meia da noite, optamos por sair. Como estamos na Região de Puerto Madero, corremos para os retaurantes mais próximos de nós. Tinha fuçado a internet e cheguei a alguns próximos. Escolhemos o Chila - Av Alicia Moreau de Justo, 1160 - Puerto Madero - www.chilaweb.com.ar. Entrada futurista, azul neón, bar com garrafas iluminadas, mas lá dentro....o ambiente era outro. Um restaurante fino....bem no meio de Puerto Madero.

Entrada e Bar

O salão é bem amplo, com mesas com vista para o dique 4. À noite, a vista é linda. Buenos Aires é o mais próximo que nós, sulamericanos, podemos ter da Europa. Já foi bastante rica, hoje amarga a crise como todos no mundo. A área de Puerto Madero está muito linda. Prédios novos, arquitetura moderna, espaços abertos e à noite....pessoas em busca de boa comida e boa diversão.

Salão do Chila

Como estamos na Argentina, seria deselegante pedir um vinho de outro país, pois bem: fomos de Trapiche Iscay - 2004.

A casa nos brindou com uma entrada que seduziu por dois motivos: o prato - uma onda de porcelana com uma taça encrustada no meio e, segundo pelo mimo: um escalope de lula com batatas e molho de limão!!!
Bom demais!!!

Escalope de lula com batatas e molhod e limão.
Detalhe do prato.......se achar por aqui...compro!!!

A continuação ficou da seguinte forma: eu pedi um lombo de veado com purè de couve flor, e tiras de maçã gratinadas cercada de alhos e marron glacé. Tudo certo, tudo no ponto, combinação perfeita. O vinho que a Olga escolheu ficou corretíssimo com a carne.

Lombo de veado, com pure de couve-flor

A Olga pediu uma codorna com lentilhas e creme de mascarpone  e limão, com brotos de figo e mel. Divino. Confesso: pediu melhor que eu...me superou. Detalhe: a codorna veio toda cortada!!!!!

Codornas com lentilhas

Ia me esquecendo...entre a entrada de cortesia e o primeiro prato, pedimos um tábua e queijos com mel e peras. Detalhe...entre este prato e o primeiro principal, eles nos brindaram com um granité....que somente grandes restaurantes servem entre pratos. Para se retirar o sabor do prato. O deles era de champagne com frutas vermelhas. Muito gosotoso!!!

Granité

Para fechar a noite, pedi uma sobremesa indicada pelo maitre: carpaccio de morango sobre biscoito de pistache e sorvete de jasmin..... preciso falar mais alguma coisa.....

Carpaccio de Morango sobre biscoito de pistache

Uma boa pedida a ida ao Chila!

Detalhes do Chila: premios do restaurante - Chef Revelação de 2010 - Soledad Nardelli.
 Eleito o Restaurante o Ano de 2010 na Argentina.